Zeytinyağında soğuk sıkım ile sıcak sıkım arasındaki fark, zeytin hamurunun presleme (sıkım)
sıcaklığıyla ilgilidir. Bu sıcaklık farkı zeytinyağının kalitesini, aromasını ve besin değerini
etkilemektedir. Soğuk sıkım zeytinyağında zeytin hamuru 27°C’nin altında bir sıcaklıkta sıkılır.
Polifenoller, E vitamini, antioksidanlar daha çok korunduğu için sıcak sıkıma göre daha
yüksek besin değeri içerir. Meyvemsi kokusu, aroması, yakıcılık ve acılığı belirginleşir ve sağlık
açısından daha zengindir.
Sıcak sıkımda ise zeytin hamuru 30–40°C’ye kadar ısıtılarak sıkılır. Bu sırada aroması ve
faydalı bileşenlerin bir kısmı kaybolur. Tadı daha yumuşak olur fakat doğallığı azalır. Verim
açısından daha az zeytinden daha fazla zeytinyağı elde edilir.
Sıcak Sıkım mı, Soğuk Sıkım mı?
Zeytinyağında kalite, sadece zeytinin türüyle değil, presleme (sıkım) sıcaklığıyla da belirlenir.
Bahçe Piladar olarak biz, doğallığı korumak için soğuk sıkım yöntemini tercih ediyoruz.
Zeytinlerimiz yaklaşık olarak 24°C’ de sıkılarak elde edilir. Bu yöntem sayesinde
zeytinyağlarımız, doğal aromasını ve besin değerlerini kaybetmez.