Riviera Zeytinyağının Gerçekleri

Market raflarında dolaşırken birçok kişinin gözüne ilk çarpan ürünlerden biri Riviera Zeytinyağı olur. İsmi kulağa oldukça şık gelir. Pek çok tüketici “Riviera” kelimesinin özel bir kalite sınıfı olduğunu, hatta natürel sızma zeytinyağından daha üstün olduğunu düşünür.

Oysa gerçek tam tersidir.

Riviera; zeytinin daha kaliteli hali değil, tam aksine doğal özelliklerini büyük ölçüde kaybetmiş bir yağın tekrar kullanılabilir hale getirilmesiyle elde edilen farklı bir zeytinyağı türüdür.

Peki riviera zeytinyağı tam olarak nedir? Nasıl üretilir? Neden tadı daha hafiftir? Natürel sızma zeytinyağı ile arasındaki farklar nelerdir?

Gelin birlikte inceleyelim.

Önce Zeytin Sıkılır…

Her şey zeytinin hasat edilmesiyle başlar.

Kaliteli, sağlıklı ve zamanında toplanan zeytinler mekanik yöntemlerle sıkılır.

Bu işlem sırasında hiçbir kimyasal kullanılmaz.

Elde edilen ilk yağ;

Meyvemsi aromaya sahiptir.
Antioksidan bakımından zengindir.
Doğal polifenoller içerir.
Kendine özgü kokusu ve aroması vardır.

Bu yağ kalite kriterlerini sağlıyorsa Natürel Sızma Zeytinyağı olarak satışa sunulur.

İşte zeytinyağının doğala en yakın hali budur.

Peki Natürel Sızma Olamayan Yağlara Ne Olur?

Her zeytin aynı kalitede değildir.

Geç toplanmış,

beklemiş,

bozulmaya başlamış,

veya yüksek asitli zeytinlerden elde edilen bazı yağlar doğrudan tüketime uygun olmaz.

Bu yağlara ham lampant zeytinyağı adı verilir.

Bu yağlar kötü kokabilir.

Keskin olabilir.

Yüksek serbest yağ asidine sahip olabilir.

İnsan tüketimine doğrudan uygun kabul edilmez.

İşte süreç burada değişmeye başlar.

Rafinasyon Süreci Nedir?

Lampant yağ rafinerilere gönderilir.

Burada yüksek sıcaklıklar ve çeşitli fiziksel ile kimyasal işlemler uygulanır.

Bu işlemler sırasında;

kötü koku giderilir,
renk açılır,
yüksek asit düşürülür,
istenmeyen bileşikler uzaklaştırılır.

Ancak bununla birlikte yağın doğal karakterini oluşturan birçok faydalı bileşen de büyük ölçüde azalır.

Özellikle;

polifenoller,
doğal aroma bileşenleri,
meyvemsilik,
acılık,
yakıcılık,
zengin koku profili

önemli ölçüde kaybolur.

Ortaya çıkan ürün ise rafine zeytinyağıdır.

Peki Riviera Zeytinyağı Nasıl Oluşur?

Rafine yağ tek başına satılmaz.

Çünkü neredeyse kokusuz ve tatsızdır.

Bu nedenle içerisine belirli oranda natürel zeytinyağı eklenir.

İşte bu karışımın adı:

Riviera Zeytinyağıdır.

Yani Riviera;

%100 doğal sıkım ilk yağ değildir.

Rafine edilmiş yağ ile natürel zeytinyağının belirli oranlarda karıştırılması sonucu elde edilir.

Dolayısıyla “Riviera” bir zeytin çeşidi değildir.

Bir üretim yöntemini ifade eder.

Riviera İsmi Neden Bu Kadar Yanıltıyor?

Buradaki en büyük yanlış anlaşılma isimden kaynaklanıyor olabilir.

“Riviera” kelimesi birçok kişiye;

lüks,
kalite,
Akdeniz sahilleri,
premium ürün

çağrışımı yapıyor.

Ancak zeytinyağında kalite sıralaması isimlere göre değil, üretim yöntemine göre yapılır.

En doğal üretim şekli;

Natürel Sızma Zeytinyağıdır.

Yani kalite bakımından Riviera’nın üzerinde yer alır.

Tadı Neden Daha Hafif?

Bazı tüketiciler;

“Riviera daha yumuşak.”

“Boğazı yakmıyor.”

“Hiç acı değil.”

şeklinde yorum yapar.

Aslında bunun sebebi kalite farkı değil, doğal bileşenlerin önemli kısmının rafinasyon sırasında azalmasıdır.

Natürel sızma zeytinyağında hissedilen;

meyvemsilik,
hafif acılık,
boğazda yakıcılık,

çoğu zaman yüksek kaliteli zeytinyağının göstergeleridir.

Özellikle boğazdaki hafif yanma hissi, zeytinyağındaki fenolik bileşiklerden kaynaklanabilir.

Yemeklerde Hangisi Daha Başarılı?

Riviera zeytinyağı daha nötr tada sahip olduğu için özellikle;

kızartmalar,
yoğun baharatlı yemekler,
aromanın ön planda olmadığı tariflerde

tercih edilebilir.

Ancak zeytinyağının lezzetini gerçekten hissetmek isteniyorsa;

salatalarda,
kahvaltılarda,
mezelerde,
zeytinyağlı yemeklerde,
ekmek banarak tüketimde

Natürel Sızma Zeytinyağı çok daha zengin bir deneyim sunar.

Çünkü yemeğe yalnızca yağ değil, aynı zamanda karakter de katar.

Sağlık Açısından Fark Var mı?

Her iki ürün de zeytinyağıdır ve uygun şekilde üretildiğinde tüketilebilir.

Ancak natürel sızma zeytinyağı;

doğal antioksidanlarını daha yüksek oranda korur,
fenolik bileşikler açısından daha zengindir,
minimum işlem görür,
zeytinin doğal yapısını büyük ölçüde muhafaza eder.

Bu nedenle birçok beslenme uzmanı ve bilimsel çalışma, günlük kullanımda ilk tercih olarak natürel sızma zeytinyağını ön plana çıkarır.

Riviera mı, Natürel Sızma mı?

Bu sorunun cevabı aslında beklentinize bağlıdır.

Eğer yalnızca nötr tatlı bir pişirme yağı arıyorsanız Riviera işinizi görebilir.

Ancak;

zeytinin gerçek aromasını,

doğal kokusunu,

meyvemsi karakterini,

minimum işlem görmüş yapısını,

ve zengin fenolik içeriğini deneyimlemek istiyorsanız tercihiniz Natürel Sızma Zeytinyağı olmalıdır.

Sonuç

Riviera zeytinyağı kötü bir ürün değildir.

Ancak çoğu kişinin düşündüğü gibi natürel sızma zeytinyağından daha kaliteli de değildir.

Aslında tam tersine;

natürel sızma zeytinyağı doğrudan zeytinden mekanik yöntemlerle elde edilirken, riviera zeytinyağı rafinasyon sürecinden geçmiş yağın natürel zeytinyağı ile harmanlanmasıyla oluşur.

Bu nedenle “Riviera” isminin yarattığı algı ile ürünün gerçek üretim süreci arasında önemli bir fark vardır.

Zeytinyağını yalnızca yemek pişirmek için değil, doğanın sunduğu en değerli besinlerden biri olarak görmek istiyorsanız; mümkün olduğunca erken hasat, natürel sızma ve güvenilir üreticilerden temin edilen ürünleri tercih etmek uzun vadede hem damak tadınız hem de sofranız için daha doğru bir seçim olacaktır.

Riviera Zeytinyağının Gerçekleri: Adı Güzel, Peki Kendisi?